Origine de la paella valencienne et son évolution jusqu'à nos jours Valence est synonyme de soleil, de plage et de beau temps ; Mais y a-t-il quelque chose de plus valencien qu'une paella ? Ce plat est déjà devenu célèbre dans le monde entier, et ce n’est pas étonnant ! C'est l'un des plats les plus complets
Valence est synonyme de soleil, de plage et de beau temps ; Mais y a-t-il quelque chose de plus valencien qu'une paella ?
Ce plat est déjà devenu célèbre dans le monde entier, et ce n’est pas étonnant !
C'est l'un des plats les plus complets de notre gastronomie et bien qu'elle soit préparée dans toute l'Espagne, les valenciens vous diront que la paella vient d'ici, de Valence. Ou comme ils l'appellent, la terre.
Bien sûr, soyez prudent lorsque vous dites à un valencien que la paella contient du chorizo ou un œuf dur !
Pour les Valenciens, c'est du riz avec les choses. 😊
Et ils sont fiers d’avoir ce plat qui a traversé tant de frontières et est devenu si populaire.
Vous avez sûrement déjà vu ce plat et, j'espère, vous l'avez même essayé !
Mais que savez-vous de son origine ? Connaissez-vous les ingrédients d’une authentique paella valencienne ?
Si vous voulez connaître ces réponses et bien d’autres curiosités, restez et continuez à lire ! 😉
Depuis quand pensez-vous que ce merveilleux plat est cuisiné dans notre pays ?
Vous ne le croirez pas, mais il ne fait ni plus ni moins que six siècles !
Oui, oui, vous avez bien lu… DES SIÈCLES !
Le origine de la paella retourne à les XVe et XVIe siècles, et est lié aux habitants des zones rurales.
Là-bas, agriculteurs et bergers créaient ce plat qu'ils cuisinaient avec tous les ingrédients qu'ils avaient sous la main sur le terrain. Il est donc majoritairement composé de viande et de légumes.
Et quelle est l’une des zones rurales les plus célèbres de Valence ? Exact!
L'Albufera !
C'est ici, autour de ce magnifique lac, qu'est née la paella valencienne.
Et comment pensez-vous qu’ils ont fait ? Eh bien bois de chauffage!
Si vous voulez vraiment goûter l'authentique paella valencienne, elle doit être cuite ainsi, à feu doux, avec du bois d'oranger et en plein air.
Les habitants de l'Albufera utilisaient à l'origine du poulet, du lapin, des oiseaux qu'ils pouvaient chasser, du canard, des légumes, du riz et, à certaines occasions, des escargots.
Cette recette s'est répandue et a changé dans les zones les plus proches de la mer, où ses habitants utilisaient les produits qu'ils pêchaient pour ce plat.
Au XIXe siècle, ce plat devint très populaire et se répandit dans toute l'Espagne, donnant naissance à des recettes nouvelles et différentes.
Vous vous êtes sûrement demandé plus d’une fois quelle est l’origine de ce mot.
Avant de s'appeler ainsi, ce plat était connu en Espagne sous le nom de Riz valencien, jusqu'à ce que le mot paella devienne le nom officiel et le plus célèbre.
Eh bien, comme pour les ingrédients de la paella, il existe différentes versions de son origine.
Selon le Académie royale espagnole, Ce mot a son origine en valencien.
le mot rotule, du latin, signifiait petite poêle à frire et passé au valencien sous la forme paella. C'est à partir de là que nous l'avons pris pour l'espagnol.
C'est donc un mot valencien qui vient du latin, et un de ces cas en espagnol où l'objet dans lequel il est cuit donne son nom au plat lui-même.
Curieux, non ?
Il y en a aussi un autrethéorie beaucoup plus romantique. Il existe plusieurs versions de cette légende.
Le premier raconte qu'il était une fois, dans une ville près de Valence, une fille que beaucoup voulaient épouser.
Son père, pour décider lequel des nombreux hommes qui avaient demandé sa main l'épouserait, a décidé d'organiser un concours de bols de riz. Le gagnant l'épouserait.
Ce jour-là, tous les concurrents criaient : C'est pour elle ! Et de cette phrase, que pour elle est devenu paella, nommant ainsi le riz vainqueur du concours et ce célèbre plat autrefois connu sous le nom de riz valencien.
L'autre version est beaucoup plus courte et plus générale et dit que ce nom vient de l'expression pour elle. Cette légende dit qu'il s'agirait d'un plat que les hommes préparaient pour leurs femmes.
Quelle version préférez-vous ?
Dites-le nous dans les commentaires ! 😉
Si vous visitez Valence, vous ne pouvez pas repartir sans avoir essayé le Paella valencienne. 😊
Et quels sont ses ingrédients ? Chorizo, petits pois ?
Rien de tel !
Le Paella valencienne à la viande et aux légumes, plus précisément le poulet, le lapin, les haricots verts et le garrofon, un haricot très typique d'ici. Il contient également de la tomate râpée, du safran et un brin de romarin pour la saveur. Et bien sûr, de l'huile, de l'eau et du sel.
Bien qu’il s’agisse de la recette la plus courante et la plus traditionnelle, il existe des variétés.
Valence est une vaste province et dans chaque endroit s'ajoutent des produits typiques de ces régions.
Dans zones de la Ribera Alta, une région valencienne, la paella contient également de petites boulettes de viande, semblables aux boulettes de viande, appelées en valencien mandonguilles. Les escargots et le poivron vert sont également inclus dans cette recette.
Dans le Safor, une autre région valencienne, est également préparée ainsi, mais sans poivre vert.
Dans le Banque inférieure Le protagoniste de la paella est le canard. Le canard et les escargots s'ajoutent à tous les ingrédients typiques de la paella valencienne.
De plus, ces versions de paella utilisent également une plus grande variété de haricots typiques de ces régions.
Qui a dit que la paella n’était que du poulet et du lapin ?
Outre la recette la plus traditionnelle, il existe également de nombreux types de paellas.
Nous vous présentons ici quelques-uns des plus célèbres ou populaires.
C'est l'un des les paellas les plus populaires de la Communauté valencienne, et c'est super !
La tradition dit qu'elle est née dans les zones maritimes, où l'on a remplacé les ingrédients de la paella au poulet et au lapin par des fruits de mer.
Quels sont alors les ingrédients de cette paella aux fruits de mer?
Ce plat a différent types de fruits de mer, mollusques et poissons de roche.
Vous y trouverez des seiches, des calamars, des écrevisses, des palourdes et des clóchinas, la moule typique de la région méditerranéenne.
Pour réaliser cette paella, vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'eau mais du bouillon de poisson.
Si vous êtes amateur de poissons et fruits de mer, c'est sans aucun doute votre paella.😉
Je n'arrive pas à choisir entre un paella au poulet et au lapin ou unfruit de mer?
Ne t'inquiète pas! Avec le paella mixte vous aurez le meilleur de chacun.
Ceci paella mixte aux fruits de mer et à la viande, d'où son nom.
Si vous commandez cette paella, vous dégusterez du riz aux crevettes, palourdes, moules, poivron, oignon, écrevisses, poulet et porc maigre.
C’est l’une des recettes les plus connues et populaires au monde ! 😊
Cette option est parfait pour les végétariens et ceux qui sont passionnés de légumes.
Et comme son nom l'indique, ce riz est élaboré à partir de légumes : oignon, poireau, poivron, chou-fleur, asperges et artichauts en sont les principaux ingrédients.
C'est une paella avec beaucoup de saveur et, bien sûr, très saine !
C'est bon de se lécher les doigts !
Actuellement, la paella a été déclarée Bien d'intérêt culturel immatériel, et la paella est bien plus qu'un plat.
Dans toute la Communauté valencienne, il y a des fêtes et des concours dans lesquels la paella est le protagoniste principal ; forme fait partie de la culture et de la société valenciennes, de son identité.
Le tradition à Valence c'est de le manger avec cuillère en bois afin de ne pas abîmer le fond de la poêle à paella et directement de la paella.
Parce que?
Eh bien, parce que de cette façon, le riz maintient beaucoup mieux sa température.
Mais attention ! Si vous mangez la paella de cette façon, il est très important de suivre une règle : chaque convive dispose d'un espace pour manger, ne passez plus votre cuillère partout sur la paella !
C'est aussi un symbole d'unité, puisque c'est un plat réalisé et conçu pour partager.
Pendant que l'on prépare une paella, amis, collègues et famille profitent d'un moment en compagnie et passent un bon moment.
C'est la meilleure excuse pour passer une belle journée avec eux, et nos étudiants le savent !
Beaucoup d'entre eux visitent le L'Albufera et profitez-en après un vrai Dégustation de paella valencienne dans El Palmar.
Pouvez-vous penser à un meilleur plan que de pratiquer votre espagnol tout en dégustant ce délicieux plat ? 😉
Impossible, non ?
Alors maintenant vous savez, quand vous venez à Valence, commandez une paella et voyez pourquoi c'est l'un des plats les plus populaires de la gastronomie espagnole en général et de la cuisine valencienne en particulier.
Et en passant, vous pouvez apprendre l'espagnol et découvrir différentes cultures en Hispanie, école d'espagnol.
Nous vous attendons à bras ouverts ! 😉
Article rédigé par Patricia de la Puente pour Hispanie, école d'espagnol
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